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豆干製作流程
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  • 浸泡:將黃豆浸泡開。
  • 磨漿、濾渣:磨成豆泥,將豆渣與蛋白分離。
  • 點漿:在豆漿中添加鹽滷,適時攪拌,凝固成豆花。
  • 灌漿塑型: 將豆花注入模具,加壓濾除多餘水分,控 制壓力製成豆乾原型。
  • 加壓塑型:再次加壓,濾除多餘水分。
  • 解布成型:完成豆干雛形。
  • 調製入味: 將稍帶泛黃的白豆干,經兩次黑焦糖水滷 煮。
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